水餃

來日本最懷念的食物就是「鹽酥雞」「水餃」，鹽酥雞已經難不倒我了，或說其實鹽酥雞的製作方式並不困難，但是餃子就很麻煩。

我是水餃、煎餃都愛吃，但是日本的餃子完全不合我的口味，即使是在有名或是［味自慢］的店都一樣。我發現日本的水餃不合我的口味主要有三個原因

1. 皮
2. 肉
3. 價錢

水餃皮要使用中筋麵粉，使用壓麵機或用手桿，一遍又一遍的反復桿壓才會彈牙，且皮不容易破，可以包出餡多飽滿的餃子。但日本並沒有使用中筋麵粉的習慣，大部分都是低筋與高筋，也沒有反復桿壓，所以用一般的手法包餃子，一捏就破。

日本的絞肉相當碎細，完全沒有半點肉感，使用的幾乎都是瘦肉，所以相當乾。

無論是在家自己包，或是在外吃，價錢都相當高，餃子在日本算是菜色，不當主食，無法一次吃個１５個２０個。

綜合以上幾點，想要在日本吃道地口味的餃子，除了皮必須手桿之外，連絞肉都必須自己剁才行。其實都不難，重點事時間而以。

皮要使用中筋麵粉，沒有中筋的可以用低筋與高筋個半，水與麵粉的比例是１：２，並加一小匙鹽巴，麵糰成球狀後開始桿平，折，桿平，折，不斷重複此動作，直到麵團光滑富有彈性，蓋上布鬆弛１小時，最後將麵糰桿薄，使用８公分的圓型器具壓出一片片的麵皮。麵皮記得要灑上手粉，不然疊起時會沾黏。

我買了一整塊梅花肉，切片後使用雙刀剁成絞肉，配上高麗菜，高麗菜要切成絲，加一匙鹽靜放１０分鐘出水，把高麗菜的水分擠出後，與絞肉鹽巴拌勻就是餡。

每個人包水餃的方式不同，我是使用雙手虎口將餡往中心擠，包出一個一個飽滿結實的水餃。這種自製麵糰的韌性相當好，不用怕會捏破餃子皮。

煮熟後就是日本最好吃的水餃了！

沾醬當然是醬油、香油、醋與辣椒了！