生日泡芙

今年總算在台灣過生日了（其實也不算，因為今年在金門過），比起去年的生日，從結論來判斷，其實跟去年一樣慘（去年美好的生日回憶已成今日的悔恨）。不過沒關係，有家人陪就是贏一倍，滿足了！

生日前幾日，我媽還特地問我要不要買個生日蛋糕給我吃
［哈！哈！哈！］三聲大笑。
親愛的媽嗎，您當您兒子是甚麼角色，買？開玩笑，我做給您吃。

海口是誇了！但缺乏時間與配備的情況下，我看只能做個泡芙塔了！

就決定是妳了！泡芙塔！！

相對於之前做的司康、布朗尼、檸檬派，泡芙是新手最容易感到挫折的甜點。看似簡單的材料，其實暗藏了許多陷阱，比例錯誤會導致泡芙無法膨脹，烘烤時間錯誤會導致泡芙塌陷。只有從失敗中不斷嚐試才有可能做出成功的泡芙。

材料：

低筋麵粉：７０ｇ

全蛋：２～３顆

水：１００ｍｌ

無鹽奶油：６０ｇ

（第一次製作時，我建議將材料減半，做為嚐試）

步驟：

1. 取一個鍋將奶油與水加熱，煮到沸騰並有白色氣泡產生
2. 迅速加入低筋麵粉並迅速攪拌到看不到粉狀麵粉為止，再迅速離火
3. 離火後，分次加入全蛋攪拌，攪拌均勻後再分入一顆。
4. 用擠花袋將麵糰以圓形幾到烤盤上，放入已經２００～２２０度預熱好的烤箱中烘烤２０～３０分鐘，再轉成１８０～２００度烤１０分鐘。

其中最要注意的是麵糰的濃稠度，這邊是新手最容易失敗的地方，蛋不要一次全放，而是一顆一顆拌勻之後再一顆一顆加，加到第二個之後，判斷麵團的濃稠度再決定要不要加入第三顆蛋或是半顆。濃稠程度大概是木匙將麵糰搖起後，木匙上會留下約４ｃｍ的蛋液。

一個完美泡芙有三大重點

1. 麵糰水分要適中：泡芙是靠水蒸氣迅速膨脹的甜點，麵糰水分不足會無法膨脹，相反，水分太多，會導致水份烤不乾，離開烤箱將無法成型。
2. 完美的乾濕程度：蛋要分次慢慢加入，麵糰挑起在木匙上呈約４ｃｍ的倒三角型，這樣才能烤出完美的泡芙
3. 正確的時間與溫度：烤箱溫度與時間不正確，將無法迅速產生蒸氣，也無法烤乾泡芙內的水分。烤箱也會因為設計與大小，而有時間與溫度的不同。

抓住以上三項重點，剩下就是在失敗中調整溫度與時間，很快的就能做出完美的泡芙。

至於內餡可以依個人喜好加入鮮奶油或是卡士達醬。如果要疊成塔的話，準備巧克力醬做為黏著劑即可。