燒餅

台灣傳統早餐店中，我唯一會點的就是燒餅（以前還有些店家有小籠包，我也會點），市面上稱做燒餅的食物有很多種，有厚的帶有獨特咬勁，另一種就是我喜歡的，薄脆酥的這種。

平時閒閒沒事，上網看看食譜，好像已經是我的習慣了，根據周老師的美食教室網址提供的燒餅食譜，我發現燒餅不會太困難。
至少沒有比派皮困難，那種不能讓牛油溶化，三折四折又冰又凍，又要三折四折又冰又凍的，還不能在夏天製作，真的是搞死人，相比之下燒餅真的簡單多了！
所以派皮都搞的出來的我，燒餅怎麼可能失敗。

我以原食譜的一半份量製作，主要分燙麵與油酥
燙麵就是大部分中式麵食的基礎，餃皮、蔥油餅等等都是用燙麵
油酥，提供的效果就像是派皮中的牛油

燙麵：
中筋麵粉：２００ｇ
鹽：１／４小匙
滾水：１１０ｇ
冷水：３５ｇ
沙拉油：２０ｇ

油酥：
低筋麵粉：４５ｇ
沙拉油：３０ｇ

燙麵製作流程：
中筋麵粉加鹽沖進滾水用筷子攪拌，攪拌均勻後加入冷水與沙拉油揉成麵團，醒１５分鐘。

油酥製作流程：
沙拉油加入鍋中，用中火炒香麵粉，香味飄出即可停火。

將麵糰擀薄，均勻塗抹油酥。卷起收口後，用手拆成６等份（收口要做好，避免油酥外露）。

桿平，三折，換方向再桿平，三折，醒１５分鐘。
（此步驟很類似派皮製作流程）

光滑面抹水後沾上白芝麻，桿的又薄又平即可放入烤箱烘烤。
出爐後可以配上滷肉或是煎蛋，或是任何東西。