食物革命

傑米‧奧利佛　Jamie Oliver。有誰不認識他？換個說法台灣人有誰不是在旅遊生活頻道中認識他的呢？

奧利佛一直都是我最喜歡的廚師之一，我會喜歡上烹飪也是因為看了他的節目，他使用簡單快速的手法，烹調出一道道精緻餐點令我印象深刻。『原來烹煮一道料理可以那麼簡單』是我當時的想法。

奧利佛的料理除了簡單，他還推動健康飲食。在０５年他推動＂校園主廚＂，倡導學校應該提供營養健康的食品給小孩。０９年推動＂飲食大革命＂，讓他榮獲ＴＥＤ２０１０年的大獎，以下是他當時的演講（有中文字幕）。

０５年看到校園主廚的節目中，看到奧利佛製作快餐店的雞塊時，我就開始發誓不再吃快餐店的炸雞塊。各位知道炸雞塊是如何製成的嗎？他是將雞骨、丟棄的肉、調味料以及添加物所和成出來的。驚訝且懷疑我從小到底吃進了多少垃圾與不明添加物。

快餐店已經在世界的飲食文化中根深蒂固，早期快餐店還沒開始賣沙拉前，炸薯條是唯一的蔬菜（也是含有大量的不健康油脂）。有趣的是，即使我們早已知道這些食物不健康又容易肥胖，我們還是大口大口的放進嘴中，台灣甚至從早上就開始食用。

就算把快餐店除外，台灣的飲食文化還是高油膩居多，雞腿飯、排骨飯、滷肉飯，甚至我們在便利商店所買的生菜沙拉，他的醬料是否天然健康我們都不知道（不然怎麼會爆出塑化劑風波）。套一句家母最長說的話『不油膩不好吃，但也不健康』，外食怎麼可能給你慢慢燉，慢慢炒，大火大油一開一弄，餵飽你就行。更好笑的是，當你用右手把這些垃圾食品放入嘴中時，左手邊就會有人向你推銷減肥藥，再繼續殘害你的臟器。

學校的營養午餐或是軍中的伙食也不能稱做健康，為了迅速提供大量的伙食並維持成本，他們也是提供大量的油炸與油膩的食品。還記得我在當兵時，那個油鍋可是天天運作而且幾乎不會去換油。

我接觸過很多位２０～３０歲左右的年輕人（甚至４０歲），很遺憾的是會去下廚的人真的很少，大部分還都是外食主義。誇張的是，我曾聽到有人問『哪裡可以買到麵粉？』、「哪裡可以買到新鮮的魚』等等，就知道很多人根本沒有逛過超市甚至傳統市場。奧利佛的演講中，有一段是現在小朋友分不出青菜的名字，很遺憾的是在台灣，就在我們身邊有很多人也一樣不知道食物從何而來，日本已經有小朋友不知道魚長什麼樣子了？難保各位的小孩未來不會問身為父母的各位『肉是怎麼製作出來的？』。