塔皮應用－水蜜桃派

做任何事情真的都會熟能生巧，我做塔皮已經不會再失敗了！現在冰箱裡面隨時都存放一塊塔皮，想做甚麼或是有甚麼現成水果時，都可以隨時拿出來使用。下次來做個鹹派好了！這樣我就不用特別跑去忠孝東路去吃那個味道不怎麼樣，價格有貴的某店家了！

於是乎，上周掃墓時（對！端午掃墓，我中暑了！），從長輩內邊接收了４個水蜜桃，雖然我爸說他會吃，但根據經驗法則，他一定會把水蜜桃會放到壞掉長蟲為止，何況這些水蜜桃早已過熟，所以就被我拿去做成甜點了。

其實這次的水蜜桃塔我本來要下重工的，打算底層用水蜜桃果凍，上層使用水蜜桃慕思，最上層使用糖煮水蜜桃。但底層的果凍與上層的慕斯都必須使用到吉利丁，我媽說難保裡面會有＂塑化劑＂，所以我就放棄這兩層了，而水蜜桃也無法上鏡面果膠，賣相也差了好多。有沒有人可以給我準確的答案，告訴我吉利丁有沒有含＂塑化劑＂阿？

所以這次的製作方式大致上與上次的紅梅塔一樣，只是上層改成糖煮水蜜桃。我用上次製作紅梅塔所剩下的紅莓果醬，加水加糖來煮水蜜桃。至於剩餘的果肉，我也一併混進了杏仁奶油醬裡面。

這次製作時，有兩點需要小小改進，因為水蜜桃沒上鏡面果膠，所以氧化的很快，無法做長期保存。而混進杏仁奶油裡的果肉，也因為水分含量太高（我已經壓過水份了），水分很快就被塔皮吸收。所以這道甜點要當天吃完！

ＰＳ糖煮水蜜桃剩下來的糖，我過濾之後就成了水蜜桃汁，被我拿來當冰釀咖啡的糖漿使用。圖片的四杯分別是咖啡、水蜜桃糖漿、鮮奶油與冰塊。