食物革命



傑米‧奧利佛 Jamie Oliver。有誰不認識他?換個說法台灣人有誰不是在旅遊生活頻道中認識他的呢?

奧利佛一直都是我最喜歡的廚師之一,我會喜歡上烹飪也是因為看了他的節目,他使用簡單快速的手法,烹調出一道道精緻餐點令我印象深刻。『原來烹煮一道料理可以那麼簡單』是我當時的想法。

奧利佛的料理除了簡單,他還推動健康飲食。在05年他推動"校園主廚",倡導學校應該提供營養健康的食品給小孩。09年推動"飲食大革命",讓他榮獲TED2010年的大獎,以下是他當時的演講(有中文字幕)。




05年看到校園主廚的節目中,看到奧利佛製作快餐店的雞塊時,我就開始發誓不再吃快餐店的炸雞塊。各位知道炸雞塊是如何製成的嗎?他是將雞骨、丟棄的肉、調味料以及添加物所和成出來的。驚訝且懷疑我從小到底吃進了多少垃圾與不明添加物。
快餐店已經在世界的飲食文化中根深蒂固,早期快餐店還沒開始賣沙拉前,炸薯條是唯一的蔬菜(也是含有大量的不健康油脂)。有趣的是,即使我們早已知道這些食物不健康又容易肥胖,我們還是大口大口的放進嘴中,台灣甚至從早上就開始食用。
就算把快餐店除外,台灣的飲食文化還是高油膩居多,雞腿飯、排骨飯、滷肉飯,甚至我們在便利商店所買的生菜沙拉,他的醬料是否天然健康我們都不知道(不然怎麼會爆出塑化劑風波)。套一句家母最長說的話『不油膩不好吃,但也不健康』,外食怎麼可能給你慢慢燉,慢慢炒,大火大油一開一弄,餵飽你就行。更好笑的是,當你用右手把這些垃圾食品放入嘴中時,左手邊就會有人向你推銷減肥藥,再繼續殘害你的臟器。

學校的營養午餐或是軍中的伙食也不能稱做健康,為了迅速提供大量的伙食並維持成本,他們也是提供大量的油炸與油膩的食品。還記得我在當兵時,那個油鍋可是天天運作而且幾乎不會去換油。

我接觸過很多位20~30歲左右的年輕人(甚至40歲),很遺憾的是會去下廚的人真的很少,大部分還都是外食主義。誇張的是,我曾聽到有人問『哪裡可以買到麵粉?』、「哪裡可以買到新鮮的魚』等等,就知道很多人根本沒有逛過超市甚至傳統市場。奧利佛的演講中,有一段是現在小朋友分不出青菜的名字,很遺憾的是在台灣,就在我們身邊有很多人也一樣不知道食物從何而來,日本已經有小朋友不知道魚長什麼樣子了?難保各位的小孩未來不會問身為父母的各位『肉是怎麼製作出來的?』。

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